為了適應(yīng)現(xiàn)代集約化養(yǎng)豬模式，滿足市場供應(yīng)和節(jié)約成本， 適當(dāng)提高母豬的生產(chǎn)效率，實行仔豬早期或超早期斷奶，從而導(dǎo)致斷奶仔豬應(yīng)激、腹瀉和生長率低等問題頻繁出現(xiàn)在日常生產(chǎn)中，如何使仔豬順利度過斷奶應(yīng)激階段，已成為大家關(guān)注并亟待解決的問題。在飼料中添加酸化劑成為可以在一定程度上緩解應(yīng)激的手段。隨著人們對食品安全越來越重視，對綠色食品有更高的追求，酸化劑因其可以在一定程度上替代抗生素，在仔豬料中廣泛應(yīng)用。

　　1 斷奶仔豬生理特點

　　1.1 斷奶仔豬胃酸和消化酶分泌不足，消化機(jī)能發(fā)育不完善

　　通常來說，仔豬的消化系統(tǒng)在14 日齡時才逐漸發(fā)育完全，3 ～ 4周齡是消化酶迅速形成的時期，5 ～ 6 周齡趨于完善。不同消化酶形成的時期與仔豬飲食有關(guān)，哺乳期因為母乳中乳糖發(fā)酵供能的原因，乳糖酶最先成熟，而蛋白酶則最晚。仔豬出生時，胃液的p H 可以達(dá)到2 ～ 4，但在20 日齡前因為胃底腺發(fā)育不全，分泌鹽酸的能力很差，其分泌的少量鹽酸也很快與黏液中的有機(jī)物結(jié)合，游離鹽酸極少。20 日齡后游離鹽酸逐漸增加，直到4 月齡時才達(dá)到成年豬的水平。

　　1.2 斷奶仔豬消化吸收能力和免疫力低下

　　初生仔豬沒有主動免疫，通過吸食初乳從母體中獲得被動免疫，而母乳中的免疫球蛋白會隨著時間的推移而逐漸減少。仔豬的免疫系統(tǒng)在21 日齡時才開始逐漸形成，到4 ～ 5 周齡才具有一定數(shù)量的抗體，能夠起到一定的主動免疫能力，而這個過程速度緩慢。對于3 周齡左右斷奶的仔豬，免疫系統(tǒng)處于剛剛起步的階段，又無法從母乳中獲得免疫球蛋白，此時免疫能力空缺。

　　從吸食液體母乳到采食固體飼料，對斷奶仔豬產(chǎn)生了強(qiáng)烈的應(yīng)激。由于飼料堅硬和機(jī)械外力作用，對小腸絨毛產(chǎn)生機(jī)械摩擦，導(dǎo)致小腸絨毛變短、平滑， 使絨毛萎縮。此外，飼料中的蛋白質(zhì)可能作為抗原物質(zhì)，引起仔豬的超敏反應(yīng)，造成腸道損傷，打亂微生物區(qū)系，使有害菌大量繁殖，發(fā)生腹瀉。

　　1.3 斷奶仔豬消化道酸度的研究與調(diào)控

　　消化道酸度對消化酶、微生物區(qū)系等有很大的影響。仔豬消化道內(nèi)的酸度是維持仔豬消化酶分泌和有效活性的重要因素。仔豬消化道內(nèi)部分泌的消化酶只有在酸性條件下才能維持較高活性，以胃蛋白酶為例，當(dāng)p H 在2 ～ 3.5 之間時才會發(fā)揮最佳酶活性，一旦pH 高于4，活性減弱甚至消失。研究表明，胃內(nèi)容物p H 越低，胃蛋白酶原激活越快，激活率越高。

　　仔豬消化道內(nèi)能夠幫助消化的乳酸桿菌等比較適合于酸性環(huán)境，少量適合于堿性環(huán)境，但是大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌等有害菌在中性環(huán)境中比較活躍。有研究發(fā)現(xiàn)，消化道酸度對腸道內(nèi)定植的微生物類型影響很大，以pH=4 為界限，當(dāng)消化道內(nèi)pH ＜ 4 時，有利于有益菌的定植，抑制有害菌的生長；當(dāng)pH ＞ 4 時則相反。

　　消化道酸度還能反饋性地抑制消化運(yùn)動，使食糜得到更充分的消化。一定的酸度可以刺激消化器官（ 如胰腺、膽囊等） 的發(fā)育，并有效刺激這些器官分泌消化液。

　　仔豬斷奶和日糧酸度（ 即系酸力） 是影響消化道酸度的主要因素。其中，仔豬斷奶所產(chǎn)生的連鎖應(yīng)激反應(yīng)是主要的內(nèi)在因素，而日糧酸度則是外在因素。

　　2 酸化劑的概述

　　早在1960 年，國外就開始對酸化劑進(jìn)行研究，通過近50 年的不斷實踐，酸化劑從最初原始的無機(jī)酸發(fā)展到有機(jī)酸，漸漸衍生出復(fù)合酸化劑，到現(xiàn)在開始對酸化劑進(jìn)行包被或者包埋載體等特殊處理，使酸化劑在飼料中的應(yīng)用越來越廣泛，從最初的階段性試驗到現(xiàn)在的廣泛生產(chǎn)，酸化劑已經(jīng)變成了一種高效、無污染、無殘留的綠色環(huán)保型飼料添加劑，也可以代替飼料中抗生素使用，得到很好的效果。

　　2.1 酸化劑的作用及機(jī)理

　　2.1.1 抗氧化作用，防止飼料腐敗酸化處理，即加入酸化劑的飼料p H會有所下降，酸度增加，進(jìn)而降低飼料的酸結(jié)合力，減少飼料原料中所含的油脂類物質(zhì)的氧化酸敗，抑制細(xì)菌和霉菌的生長。

　　2.1.2 降低胃腸道pH，刺激消化酶的分泌和活性 降低動物胃腸道pH，刺激消化酶的分泌，提高酶活性。其中胃蛋白酶原Ⅰ激活最佳pH為2，胃蛋白酶原Ⅱ激活最佳pH 為3.5，當(dāng)pH ＞ 3.6 時，其活化程度會降低，當(dāng)pH 高于6.0 時，則無法激活失去活性。

　　2.1.3 改善胃腸道微生物區(qū)系酸化劑在胃腸道中，降低消化道p H，創(chuàng)造酸性環(huán)境，可以有效抑制有害菌的生長繁殖，提高有益菌的數(shù)量和活性來調(diào)節(jié)微生物菌群的平衡，比較具有代表性的有益菌是乳酸菌。乳酸菌能在p H 為3.5 的條件下很好的繁殖生長，而大量增殖的乳酸菌在生長以及物質(zhì)交換的過程中釋放大量乳酸，使微生物生存環(huán)境的酸度繼續(xù)下降，而有害菌在p H 降至4.2 時生長會受到嚴(yán)重抑制，這樣的良性循環(huán)能夠促進(jìn)腸道的健康和腸道微生物區(qū)系的穩(wěn)定。

　　2.1.4 增強(qiáng)抗應(yīng)激能力 在畜禽生產(chǎn)中，生產(chǎn)、分群、早期斷奶、轉(zhuǎn)運(yùn)和疫苗接種等應(yīng)激條件帶來的不良反應(yīng)，都可以通過適當(dāng)添加特定的酸化劑來緩解。例如有機(jī)酸延胡索酸，其在進(jìn)入三羧酸循環(huán)產(chǎn)生A T P的過程中，途徑比葡萄糖短，可以作為應(yīng)激物質(zhì)在特殊的情況下集中供給。而且延胡索酸有良好的鎮(zhèn)靜功能，能夠很好地應(yīng)對熱應(yīng)激反應(yīng)。

　　2.1.5 減緩胃排空速度，增加適口性酸度對胃排空的速度有較顯著的影響，當(dāng)胃內(nèi)食糜進(jìn)入小腸后，若酸度較大，則控制胃排空的胃幽門和十二指腸前端的壓力差在酸性條件下受到抑制，從而降低胃排空的速度，增加營養(yǎng)物質(zhì)在胃內(nèi)存留的時間，提高消化吸收率。外加飼料的酸度可以刺激口腔中唾液的分泌，從而反射性的刺激胃中消化酶的分泌，提高飼料的消化率。

　　2.1.6 參與體內(nèi)能量代謝，促進(jìn)微量元素的吸收 一些有機(jī)酸化劑的活性成分參與動物體的能量轉(zhuǎn)換，可以充當(dāng)其中間產(chǎn)物，也可以直接參與代謝；而具有特殊生化效應(yīng)的有機(jī)酸活性成分則可以參與機(jī)體特定的能量代謝或者基團(tuán)轉(zhuǎn)換反應(yīng)，增進(jìn)動物對蛋白質(zhì)、能量等的利用率。有些常量元素或者微量元素易在堿性環(huán)境中形成不溶性鹽而無法吸收，酸化劑在降低胃腸道酸度的同時也可以減少這些微量元素的浪費，例如，延胡索酸和檸檬酸可以與礦物質(zhì)鈣、鎂、鋅等形成高生物效價螯合物，容易被機(jī)體利用。

　　2.2 酸化劑在斷奶仔豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

　　2.2.1 有效防止仔豬腹瀉，提高飼料消化利用率，促進(jìn)仔豬生長發(fā)育 在3 周齡左右斷奶期間，因為消化酶分泌量少，游離鹽酸量少，使得僅有的消化酶活性受到嚴(yán)重影響，對飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)，消化不完全，未消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸后作為營養(yǎng)物質(zhì)使得大量有害細(xì)菌繁殖，而胃酸分泌不足，對有害菌的抑制作用很差，直接影響仔豬的生長發(fā)育，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂，甚至腹瀉。

　　酸化劑添加到飼料中進(jìn)入仔豬消化道后，可有效降低消化道酸度，促進(jìn)消化酶的分泌和活性的提高，使仔豬能更好地消化吸收飼料中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)，滿足斷奶仔豬的生長需求。并且降低了消化道p H 以后，使得有害菌的生長繁殖受阻，從而減少仔豬腹瀉，提高生長性能。

　　2.2.2 緩解斷奶應(yīng)激 仔豬斷奶后會迅速發(fā)生一系列連鎖的應(yīng)激反應(yīng)，使仔豬胃酸的分泌受到很大的抑制，并且失去了母乳中乳糖這一刺激，會使斷奶仔豬消化道內(nèi)由乳糖發(fā)酵而來的乳酸的分泌量瞬間降低，胃內(nèi)pH 迅速升高，酸度下降，從而導(dǎo)致消化道消化酶分泌量和活性降低，以斷奶第2d 最為明顯（ 耿忠誠，2000）。

　　2.2.3 增強(qiáng)免疫力 仔豬斷奶前，從母乳中可以獲得被動免疫，一旦斷奶，便中斷了這種被動免疫，而自身的免疫器官發(fā)育不完全，不能在短時間內(nèi)產(chǎn)生免疫球蛋白來完成主動免疫。因此斷奶仔豬發(fā)病率高，特別是腹瀉。研究發(fā)現(xiàn)，檸檬酸可以作為促進(jìn)C3b受體這種糖蛋白合成的能源物質(zhì)，而C3b 是紅細(xì)胞發(fā)揮免疫功能的核心物質(zhì)，間接使斷奶仔豬獲得一定的免疫能力（Pluske，1996）。

　　2.2.4 替代抗生素 在畜禽的飼養(yǎng)過程中，濫用抗生素的問題已經(jīng)日益突出，大量應(yīng)用抗生素會使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，破壞仔豬腸道微生物平衡，對機(jī)體有很大傷害。酸化劑不僅可以調(diào)節(jié)菌群平衡，抑制有害菌的生長，還可以直接或者間接參與機(jī)體代謝，可以很好地被機(jī)體利用，無殘留，同時又可以促進(jìn)采食量，提高飼料消化率，是替代抗生素的理想選擇之一。

　　2.2.5 降低飼料酸結(jié)合力，增加仔豬胃腸道酸度 飼料酸結(jié)合力是衡量飼料酸緩沖能力的重要指標(biāo)之一，又稱日糧系酸力。對于仔豬，即能使100g 飼料的p H 降低至仔豬胃內(nèi)最適范圍（3.0 ～ 4.0） 的毫克當(dāng)量（。當(dāng)仔豬采食的飼料酸結(jié)合力越高時，飼料與仔豬胃腸道中游離酸的結(jié)合能力越強(qiáng)，消化道酸度越高，反之則消化道酸度越小。

　　仔豬的胃腸道發(fā)育不完善，胃酸分泌不足，游離酸含量很少。因此這個酸度不足以維持胃蛋白酶原被激活的最佳p H，而配合飼料中的一些原料有很強(qiáng)的吸附游離酸的能力，具有很強(qiáng)的酸緩沖能力，因此飼料酸度是影響仔豬胃腸道酸度的主要外在因素。改變飼料的酸結(jié)合力，通過調(diào)節(jié)消化道酸度來有效改善胃腸道內(nèi)環(huán)境，促進(jìn)消化酶的分泌和活性，抑制有害菌群的繁殖，減少斷奶應(yīng)激，使早期斷奶的仔豬也可以安全度過關(guān)鍵期。

　　3 結(jié)語

　　酸化劑作為一種新型的綠色飼料添加劑，以無毒副作用、無殘留的優(yōu)點在飼料加工生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用，并且取得了很好的效果。特別是在斷奶仔豬料中添加效果尤為明顯，顯著提高仔豬斷奶后的生長性能，降低腹瀉率。

　　因為不同的酸化劑有不同的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成，從而理化性質(zhì)和生物學(xué)效價也不盡相同，不同飼料原料的酸結(jié)合力不同，其中礦物質(zhì)和高蛋白含量的原料酸結(jié)合力較大，谷物等能量原料則相對小些，不同的動物生理階段，不同性別等對飼料中酸結(jié)合力的接受能力不同，以仔豬特別是斷奶仔豬最為敏感。因此，在實際生產(chǎn)中，要綜合飼料類型、成分含量、動物種類以及所處生理階段來進(jìn)行選擇。隨著人們對食品安全的關(guān)注度不斷提高，我國養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀與環(huán)境、資源等的矛盾日益突出，我國的養(yǎng)殖業(yè)也逐漸在向集約化、規(guī)模化轉(zhuǎn)變。酸化劑在飼料和養(yǎng)殖行業(yè)中也已經(jīng)取得了很好的成績和廣泛的應(yīng)用。盡管如此，酸化劑在使用過程中還是存在一些弊端和問題。

　　為了達(dá)到酸化劑的預(yù)期效果，添加量一般都比較大，成本較高；并且酸化劑本身的化學(xué)性質(zhì)，屬酸性物質(zhì)，會與飼料中偏堿性的物質(zhì)中和，降低飼料中預(yù)期的酸化劑含量；一般酸化劑在胃中消化較快，不能有效地到達(dá)消化道后端，對微生物群系起到良好的作用。隨著加工和研發(fā)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)有的包被等技術(shù)會很快普及，更多有利的加工工藝會出現(xiàn)；在酸化劑的儲存加工過程中，會出現(xiàn)腐蝕儀器設(shè)備及運(yùn)輸裝置等情況。目前，已經(jīng)可以采用脂質(zhì)保護(hù)膜來應(yīng)對這些問題。

　　在今后的研究中， 需要對酸化劑的加工工藝、原料等做出更多的改善， 以降低成本， 提高生產(chǎn)質(zhì)量。