研究表明，二甲酸鉀對(duì)畜禽胴體品質(zhì)有一定改善作用，但確切機(jī)理還不清楚。?verland等(2000^[3])報(bào)道，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加Formi (0、0.6%或1.2%)不但可以降低胴體脂肪含量(P＜0.03)，增加大腿(P＜0.01)、側(cè)腹(P＜0.02)、腰(P＜0.09)、頸(P＜0.09)和肩(P＜0.09)部的瘦肉率，而且可以減少PSE肉（一種劣質(zhì)肉，主要特征是豬屠宰后肌肉顏色蒼白，質(zhì)地松弛、無(wú)彈性）的發(fā)生率。由于豬日糧中添加Formi可增加氮的表觀消化率和沉積率(上文)，因此Formi可能是通過(guò)提高體內(nèi)氨基酸合成蛋白質(zhì)的效率來(lái)提高瘦肉含量的(?verland等，2000^[3])。二甲酸鉀進(jìn)入胃腸道釋放出的鉀離子可以通過(guò)調(diào)節(jié)組織滲透壓和酸堿平衡來(lái)維持細(xì)胞儲(chǔ)水能力，從而減少 PSE肉的幾率。

另外，來(lái)自英國(guó)的研究 (Dennis and Blanchard, 2004^[33]) 顯示，一個(gè)2000頭規(guī)模的豬場(chǎng)在生長(zhǎng)、育肥豬飼料中連續(xù)2個(gè)月添加6 kg/tFormi，不僅豬生長(zhǎng)率提高了7.7%，而且豬群死淘率也降低了40%（從4.25%降到了2.53%）。在沙門(mén)氏菌血清學(xué)表現(xiàn)陽(yáng)性的生長(zhǎng)肥育豬日糧中添加Formi LHS，其肉汁酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）評(píng)分陽(yáng)性率也從59%下降到了27.3% (降低了約54%)，意味著生豬產(chǎn)品衛(wèi)生品質(zhì)得到極大改善（如圖）。

其他作用機(jī)制

飼料中添加酸化劑后，可以減慢食物在胃內(nèi)的排空速度，因而增加了蛋白質(zhì)在胃中的停留時(shí)間，從而提高蛋白質(zhì)的消化率。此外酸化劑還能刺激動(dòng)物口腔味蕾細(xì)胞，使唾液分泌增加從而增加食欲，提高動(dòng)物采食量，起到調(diào)味劑的作用(Lückst?dtC. , 2008^[32])。