二甲酸鉀是甲酸和甲酸鉀形成的一種復合物，結構較為簡單，其分子式為HCOOH·HCOOK，為無色的微黃色或白色結晶的粉末，易溶于水。

甲酸的羰基通過氫鍵與甲酸鉀的羥基相連，在腸道中分解為甲酸和甲酸鉀，因此甲酸能夠完整地進入小腸，最終分解為CO2和水，具有完全的生物降解性。

相比其他有機酸，二甲酸鉀無強烈氣味，對飼料機械無腐蝕性，因此更容易被加工。 酸化劑可以降低消化道 pH 值，改善消化道健康狀況，有利于提高營養物質的吸收，尤其是蛋白質和鈣的吸收，對環境無污染，酸性條件下化學性質穩定。

1.1 降低腸道pH值 

動物胃中pH值較低，二甲酸鉀在胃中不會被分解，且二甲酸鉀呈酸性，使胃pH值降低。腸道處于弱堿性狀態，二甲酸鉀進入腸道后，會分解產生 HCOOH 和HCOOK，釋放H+ ，進而降低腸道的pH值。

Ragaa等使用 1 日齡艾維茵肉雞進行試驗，發現在日糧中添加二甲酸鉀能夠使肉雞胃、十二指腸、空腸、回腸的pH值顯著下降，盲腸和結腸的 pH 值也有所降低；在日糧中添加0.45%的二甲酸鉀會對艾維茵肉雞的生產性能和免疫功能有一定的改善作用，但對血液生化指標無明顯影響。 

1.2 抑制腸道有害微生物 

二甲酸鉀能夠改變腸道的菌群結構與腸道細菌數量。二甲酸鉀具有抗菌特性，因為二甲酸鉀能夠穿透細菌細胞壁，使細菌內pH值降低，進而導致細菌死亡，特別是針對低 pH 值敏感細菌。二甲酸鉀使腸道的 pH 值下降，能夠在一定程度上抑制病原微生物的繁殖與生長。

1.3 提高動物消化水平 

二甲酸鉀可以用作飼料的防腐劑，防止飼料被微生物或真菌污染。添加二甲酸鉀的飼料呈微酸性，可以刺激動物采食，促進消化。同時，二甲酸鉀會降低 腸道的 pH 值，殺滅部分不耐酸的有害微生物，起到保護腸道黏膜的作用，降低腸道的維持成本，從而提高飼料轉換率 。

黃建華等研究表明，二甲酸鉀可以顯著改善 21 日齡健康的三元雜交 （杜洛克×長白×大約） 斷奶仔豬的腸道微生物菌群結構。何博等研究表明，添加二甲酸鉀能夠降低肉雞胃腸道中沙門氏菌和梭菌的含量。

來源：張峰瑞,亢守亭,蔡鋒隆,等.二甲酸鉀的生物學功能及其在動物生產應用中的研究進展[J].飼料研究,2021,44(15):148-150.DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.15.034.