青貯原料因植物種類、生長階段和化學(xué)成分等不同，青貯難易程度也有不同。對于難青貯的植物原料（碳水化合物含量低、水分含量高、緩沖度高等）一般可以采用半干青貯、混合青貯或添加劑青貯。

添加甲（蟻）酸青貯是目前國外廣泛使用的一種加酸青貯方法。挪威近70的青貯添加甲酸，英國自1968年后亦廣泛采用，其用量是每噸青貯原料加85甲酸2.85千克，美國用量為每噸青貯原料加90甲酸4.53千克。當(dāng)然，甲酸的用量隨其濃度、青貯難易程度和青貯目的不同亦有所不同，其添加量一般為青貯原料重量的0.3~0.5，或2~4ml/kg。

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甲酸在有機酸中屬于強酸，并具有較強的還原能力，是煉焦的副產(chǎn)物。添加甲酸比添加H2SO4、HCl等無機酸的效果好，因為無機酸只有酸化效果，而甲酸不但能降低青貯料的pH值，而且還可以抑制植物呼吸和不良微生物（梭狀芽孢桿菌、芽孢桿菌和某些革蘭氏陰性菌）發(fā)酵。此外，甲酸在青貯料和瘤胃消化過程中，能分解成對家畜無毒的CO2和CH4，甲酸本身也可被吸收利用。加甲酸制成的青貯料，顏色鮮綠，具香味，品質(zhì)高，蛋白質(zhì)分解損失僅0.3~0.5，而在一般青貯中則達(dá)1.1~1.3。苜蓿、三葉草加甲酸青貯結(jié)果，粗纖維減少5.2~6.4,，且減少的這部分粗纖維水解變成低聚糖，可為動物吸收利用，而一般青貯粗纖維僅減少1.1~1.3。另外，加甲酸青貯可以使青貯料的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的損失比一般青貯少。

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2.1 甲酸對pH的影響

盡管甲酸在脂肪酸系列中其酸性最強，但比AIV法中使用的無機酸要弱的多。要把作物的pH降至4.0以下，一般不大量使用甲酸。添加甲酸在青貯初期可使pH迅速下降，但對青貯料的最終pH值則影響不一。甲酸對pH的改變程度同樣受諸多因素的影響。Carpintero等（1979）添加85甲酸4ml/kg對牧草進(jìn)行青貯，結(jié)果使乳酸菌（LAB）數(shù)量下降一半，青貯料pH略微升高。Henderson等（1989）添加甲酸（5ml/kg）青貯牧草，結(jié)果LAB下降55，pH從3.70增加到3.91。 Berry等（1978a）研究了甲酸對可溶性碳水化合物（water soluble carbohydrates, WSC）含量低的青貯原料的典型影響。在此項研究中，他們用低（1.5ml/kg）、中（3.0ml/kg）、高（6.0ml/kg）三個水平的85甲酸處理苜蓿青貯。結(jié)果pH都比對照組低，但隨著甲酸濃度增加，pH從5.35降低到4.20，呈下降趨勢。甲酸對WSC含量高的青貯原料的影響可以用Carpintero等（1979a）所做的研究來加以說明。他們用6個不同水平（分別為0、0.4、1.0、2.0、4.1、7.7ml/kg）的85甲酸處理黑麥草-三葉草青貯，50天后其pH分別為3.87、3.77、3.67、3.81、3.88和3.80，pH呈先降后升的趨勢，最高水平甲酸（7.7ml/kg）青貯料50天的pH值超過了最初的pH值（3.50）。 對于緩沖性較高的作物，比如豆科牧草，要想把pH降至理想水平，需酸量更大。Lancaster和Brunsuick（1980）建議苜蓿適宜的使用水平為5~6ml/kg。

2.2 甲酸對微生物區(qū)系的影響

甲酸的抗菌作用與其他脂肪酸一樣，是由于兩種作用所至，一是氫離子濃度的作用，二是非游離酸對細(xì)菌的選擇作用（Woolford，1984）。在同類脂肪酸系列中，氫離子濃度作用隨分子量的增加而減少，但抗菌效果卻增加，這種性質(zhì)至少可上升到C12酸。Woolford（1975）經(jīng)過測定指出甲酸在pH值為4時抑制細(xì)菌生長的效果最好。Mann也用坡度電極板技術(shù)測定了甲酸的抗菌活性，他發(fā)現(xiàn)在4.5ml/kg的甲酸水平中，白聯(lián)珠菌（Leuconostoc）小球菌屬（Pediococcus）和鏈球菌（Streptococcus）中的選定菌株全部被抑制，而乳酸桿菌（L.buchneri L.casei和L.plantarum）則未完全被抑制。此外，枯草桿菌（Bacillus subtilis）、短小芽孢桿菌（B.pumilis）以及短桿菌（B.brevis）的桿菌菌株也能夠在4.5ml/kg的甲酸中生長。Carpintero等（1979）分別添加85甲酸（4ml/kg）和50硫酸（3ml/kg）將青貯料的pH降至相似水平，發(fā)現(xiàn)甲酸大大阻止了LAB（甲酸組為66g/kgDM，對照組為122，硫酸組為102 ）的活動，從而保存了大量的WSC（甲酸組為211g/kg，對照為12，硫酸組為64），這樣可以為瘤胃微生物的生長多提供一些能量來源。 酵母菌對甲酸具有特殊的耐受性，Henderson等（1972）發(fā)現(xiàn)用推薦水平的甲酸處理的青貯原料中，有大量這類生物體存在。青貯飼料內(nèi)酵母的存在與活躍是我們所不希望的，在厭氧條件下酵母發(fā)酵糖類獲得能量，并產(chǎn)生乙醇和使干物質(zhì)減少。 Beck（1968）發(fā)現(xiàn)甲酸對梭狀芽孢桿菌和腸道細(xì)菌有顯著的抑制作用，但作用的強弱取決于所用酸的濃度，低濃度甲酸實際上反而會促進(jìn)一些雜菌的生長。Chambelain和Quig（1987）指出在抑制腸桿菌方面，添加甲酸使pH降低，但不能使腸桿菌數(shù)量減少，而是乳酸菌的迅速生長使腸桿菌受到抑制，因為甲酸對腸桿菌的影響較乳酸菌小。他們指出，中等水平（3~4ml/kg）的甲酸可能會使乳酸菌受到的抑制大于腸桿菌，從而導(dǎo)致對發(fā)酵的不利影響；再略高的甲酸水平則使乳酸菌和腸桿菌都受到抑制。Henderson等（1972）對DM含量為360g/kg的多年生黑麥草進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，甲酸（3.5g/kg）會減少微生物的總量，但對乳酸菌的活性影響不大。Jonsson（1990）用甲酸（4.0、8.0ml/kg）處理苜蓿（DM分別為25、35、40）大捆青貯，青貯中接種了梭菌和黃曲霉，120天后發(fā)現(xiàn)甲酸對梭菌數(shù)量沒有影響，而對后者則有完全的抑制作用。甲酸還助長了鐮刀菌屬細(xì)菌的生長.

2.3 甲酸對青貯成分的影響 甲酸對青貯料化學(xué)成分的影響隨其施用水平、植物種類、生長階段、DM和WSC含量以及青貯過程而不同。甲酸對WSC含量低的作物的典型影響可以用Berry等（1978b）的實驗來加以說明。實驗用低中高（分別為1.5、3.0、6.0ml/kg）三個水平的甲酸處理用兩種方法收獲的苜蓿。

在用鏈枷式收獲的材料中，低甲酸處理實質(zhì)上對阻止分解蛋白質(zhì)的梭狀芽孢桿菌無效，只有高水平甲酸才能有效保存。用精細(xì)切碎的材料，所有甲酸處理的青貯都保存的很好。甲酸組青貯料的DM和蛋白氮、乳酸含量升高，而乙酸、氨態(tài)氮含量降低。隨著甲酸濃度的升高，乙酸和乳酸降低，WSC和蛋白氮增加。Phillp等(1990)加甲酸(4.5ml/kg)于苜蓿青貯中，和對照組相比，乳酸含量略有下降，可溶性糖有所增加，其它成分并無多大變化。 當(dāng)把甲酸加到WSC含量豐富的作物中時，乳酸發(fā)酵占優(yōu)勢而使青貯儲存良好，甲酸有限制乙酸、乳酸產(chǎn)生并保存WSC的作用。Carpintero等（1979b）用6個水平（0、0.4、1.0、。2.0、4.1、7.7ml/kg）的甲酸（85）處理DM含量為203g/kg的黑麥草-三葉草青貯。結(jié)果顯示，最終WSC隨甲酸水平的升高而升高，氨態(tài)氮、乙酸則反之，乳酸含量呈先升后降的趨勢。另外，Carpintero等還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用高水平（4.1、7.7ml/kg）甲酸時，青貯料中WSC含量分別為211、250g/kgDM，超過了青貯原料最初的WSC（199g/kgDM）。據(jù)推斷，原因可能是在貯存期間發(fā)生了多糖水解。Martinsson（1992）加甲酸于貓尾草中，結(jié)果甲酸組青貯料乳酸、乙酸和氨態(tài)氮均略低于對照組，但對其它成分影響不大。郭金雙（1998）用85甲酸（0、2.5、4.0、5.5mlkg-1）分別處理蠟熟期收割的全株大麥和全株玉米，結(jié)果玉米青貯的可溶性糖含量顯著增加，乳酸、乙酸、氨態(tài)氮含量有所降低；大麥青貯的乳酸含量極顯著降低，氨態(tài)氮、乙酸也降低，但不明顯，可溶性糖有所增加。

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實驗充分證實，添加甲酸青貯有利于提高青貯干物質(zhì)的隨意采食量和家畜生產(chǎn)性能。直接收割后添加甲酸青貯能提高有機物表觀消化率7，而萎蔫青貯僅提高2。若考慮到能量消化率，甲酸處理提高不到2。Waldo（1978）經(jīng)過大量實驗后認(rèn)為，由于發(fā)酵存在損失，使有機物消化率的數(shù)據(jù)有偏差。Waldo的飼養(yǎng)實驗還表明，直接收割添加甲酸青貯，家畜平均增重71，萎蔫青貯為27。此外，甲酸青貯提高產(chǎn)乳量2。Saue和Brierem（1969）用相同原料調(diào)制的干草和甲酸做飼養(yǎng)實驗發(fā)現(xiàn)，乳牛采食青貯飼料可提高產(chǎn)乳量。Waldo (1970) 指出，甲酸處理時生產(chǎn)性能的增加百分率在產(chǎn)乳上比在增重上低。 對難貯植物（如雞腳草、苜蓿）添加足量的甲酸，對家畜生產(chǎn)性能的影響極明顯。Lancaster等（1977）用甲酸（3.63~4.8ml/kg）處理苜蓿青貯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)甲酸青貯在牛和羊無論有機物消化率、干物質(zhì)采食量及日增重都明顯高于對照組。

對照組綿羊的日增重甚至出現(xiàn)了負(fù)增長。 對DM含量中等（190~220g/kg），富含WSC的植物添加甲酸，對家畜生產(chǎn)性能通常影響不大。Hinks等（1976）用甲酸（2.6ml/kg）青貯黑麥草，并進(jìn)行了飼養(yǎng)實驗。雖然甲酸青貯比對照提高增重11，但差異不顯著。用綿羊所測定的這兩種青貯的消化率實質(zhì)上相同。Huber 和Soejono（1976）用玉米青貯飼喂泌乳牛發(fā)現(xiàn)，甲酸略微提高青貯干物質(zhì)采食量，但對產(chǎn)乳量沒有多大影響。 關(guān)于甲酸青貯的能量利用，資料極少。Sundst?l和Ekern（1976）在綿羊的實驗中用三個生長期收割的新鮮牧草、甲酸青貯和干草作比較，發(fā)現(xiàn)青貯干物質(zhì)的代謝能濃度以及青貯用于維持的效率較同樣收割的牧草和干草為高。而Van der Honmy等（1973）用干草和甲酸青貯做能值比較實驗發(fā)現(xiàn)，奶牛將代謝能轉(zhuǎn)化為凈能的效率沒有差異。青刈牧草添加甲酸有助于保護(hù)其蛋白質(zhì)。Demarquilly和Dulphy（1977）的實驗表明，禾本科牧草和苜蓿經(jīng)甲酸處理，可改進(jìn)對青貯氮的利用，而對消化率沒有顯著影響。Kelly等（1978）指出，瘤胃對甲酸處理青貯氮的降解率約占總氮的50～60。

由此可見，甲酸青貯在瘤胃中合成菌體蛋白質(zhì)的強度和效率被降低。郭金雙（1998）用甲酸青貯明顯提高了干物質(zhì)的瘤胃動態(tài)降解率。許振英（1979）認(rèn)為，甲酸青貯雖能降低氨的產(chǎn)生，但也能降低蛋白質(zhì)在瘤胃和腸道中的消化性。

4 甲酸與其他產(chǎn)品的混用效果

4.1甲酸與甲醛混用 在生產(chǎn)中，單用甲酸處理青貯料，費用較高且有腐蝕性；而用高濃度甲酸處理青貯料，家畜的消化率及干物質(zhì)采食量均下降；低濃度甲酸卻助長了梭菌的生長。一般認(rèn)為，用低濃度的甲酸與甲醛合用效果較好。甲酸主要起發(fā)酵抑制劑作用，而甲醛則保護(hù)蛋白質(zhì)使之不致在瘤胃中過分分解。

Waldo（1970）的綜述指出，青割牧草添加甲酸-甲醛混貯，比對照組提高日增重67，提高產(chǎn)乳量。Hinks等（1980）進(jìn)行了黑麥草甲酸青貯（3.14g/kg）和甲酸（2.86g/kg）-甲醛（1.44g/kg）混合青貯，并用綿羊測定了消化率，用生長牛進(jìn)行了飼養(yǎng)實驗。結(jié)果兩種青貯的消化率差異很少，但甲酸-甲醛青貯的代謝能卻顯著高于甲酸單獨青貯。用牛喂青貯料，每天再補充大麥1.5千克，結(jié)果甲酸-甲醛青貯的代謝能采食量和日增重都顯著高于甲酸單獨青貯。Hinks認(rèn)為一種含有約2.8ml/kg甲酸和一個低水平甲醛（約為19g/kg蛋白質(zhì)）的混合添加劑可能是在牧草作物中最好的組合。

 4.2 甲酸與生物制劑混用 甲酸和生物性添加劑合用可以明顯改善青貯料的營養(yǎng)成分。Jaakkola等（1991）以貓尾草（DM為17.2）為原料，添加甲酸和乳酸桿菌進(jìn)行青貯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)乳酸菌在青貯早期產(chǎn)生量較多，這對抑制不良微生物發(fā)酵有良效。同時，青貯料的最終乳酸含量顯著高于一般青貯和甲酸青貯，乳酸水平提高50～90，而丙、丁酸和氨態(tài)氮含量明顯降低；乳酸和乙酸的比值（L/A）顯著提高，表明乳酸菌在青貯過程中使同質(zhì)發(fā)酵程度增加。

5 小結(jié)

從以上可以看出，青貯中甲酸的適宜用量與作物的種類及不同的收割期有關(guān)。加入甲酸后的確可降低pH值、氨態(tài)氮含量，保留更多的可溶性糖。但添加甲酸對有機物質(zhì)的消化率以及家畜生產(chǎn)性能的影響還有待進(jìn)一步研究。