毒性試驗 ：小鼠口服致毒量LD50為3.311g/kg， 大鼠L D50為4.968g/kg，屬低級毒，其致畸、致癌及致突變試驗均為陰性。

蓄積毒性試驗表明其無明顯臨床中毒癥狀，病理組織學檢查未發現有意義的病理形態學改變。

雙乙酸鈉在人和畜禽體內的代謝終產物是二氧化碳和水，因此適量應用對人和畜禽無毒副作用，對環境和生態也無污染。

雙乙酸鈉主要作為防霉劑、防腐劑、酸味劑、改良劑，可應用于食品及飼料行業中。

飼料中添加雙乙酸鈉后可降低水分活度，使菌體蛋白質變性，通過改變細胞形態和結構，達到使菌體脫水死亡的目的，從而起到防霉作用。

雙乙酸鈉作為防霉劑添加于青貯飼料中，能有效抑制霉菌生長，改善青貯品質，達到保鮮目的，在青貯飼料中添加2% ～ 4%的該物質，可使青貯飼料在pH值為4.08時，延長儲存期 21d 以上。雙乙酸鈉可與其他防霉防腐劑配合使用，如與丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鈉等配合使用具有增效作用。

研究者將0.2%左右的雙乙酸鈉添加于青貯黑麥草飼料中，經過5個月儲藏后，霉菌總數為對照組的 1/10，黑麥草基本保鮮，表明黑麥草飼料中添加雙乙酸鈉后防腐有效 ；在雙乙酸鈉對霉菌的抑制試驗中發現，雙乙酸鈉的防霉效果比傳統的山梨酸防霉效果好。

研究報道，在含水量為22%的谷物中添加0.75%的雙乙酸鈉后，防霉能力比對照組提高20倍。另據報道，在含水量為21.5%的谷物中，添加0.1% ～ 0.8% 的雙乙酸鈉，儲存期可由3月延長至9個月以上。

雙乙酸鈉能使青飼料在儲存期內不發生霉變，且增強禽畜對飼料適口性及提高飼料中蛋白的利用率，通過雙乙酸鈉處理的奶牛青儲飼料，一方面有利于牛奶中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率 ；另一方面有利于瘤胃中微生物的生長、繁殖和對營養物質的分解、消化和吸收，提高奶牛產奶量。