隨著食品和飼料工業的迅速發展，各類食品和飼料添加劑的使用日益廣泛，特別是保證食品、飼料質量完好，增加食品及飼料營養功能的各種添加劑越來越受到人們的重視。

雙乙酸鈉是一種良好的食品及飼料添加劑。國內外研究結果表明:在飼料中添加雙乙酸鈉不但可以抑制霉菌生長，而且可增加飼料的營養價值、安全無毒，在機體內無殘留，對環境和生態無不良影響。1 雙乙酸鈉的化學性質和安全性雙乙酸鈉，又稱二乙酸鈉，雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop(維他可樂波)，化學結構為CH3COOH·CH3COONa，。雙乙酸鈉可作為一種綠色食品級飼料添加劑，它在動物體內代謝的終產物是二氧化碳和水，對人和動物無毒副作用，對環境無任何污染。它于1982年通過美國食品和藥物管理局的認可，并取得GRAS(一致公認安全：GRAS FDA-21CFR184.754)資格，1993年美國環境保護總署通過聯邦政府法規發布了“雙乙酸鈉在食品、醫藥及化妝品中允許限量被撤除”的規定。 　　

雙乙酸鈉的合成方法及其質量標準2.1 合成方法雙乙酸鈉的開發在國外始于70年代，隨后相繼成功地開發出多種合成工藝路線，如德國開發的醋酸和醋酸鈉氣相反應生產工藝，印度開發的醋酸和醋酸鈉在乙醇溶劑中的液相反應生產工藝及醋酐和醋酸鈉反應生產工藝，南非開發的醋酸一醋酐與碳酸鈉反應生產工藝等。我國目前開發的工藝有以醋酸和燒堿為原料的液相合成工藝、醋酸和醋酸鈉液相合成工藝以及梁亮(1999)提出的直接利用帶結晶水的乙酸鈉為原料，免除乙醇溶液為溶劑合成雙乙酸鈉的乙酸/乙酸鈉/乙酐法新工藝，使合成雙乙酸鈉的效率提高到90%以上。雙乙酸鈉在自然狀態下或動物腸道中可釋放出乙酸，而乙酸具有以下作用:①乙酸可參與動物的能量代謝。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉化成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解代謝進入呼吸鏈的活性形式，上述物質之間還可以通過它相互轉化。因此，雙乙酸鈉有促進動物機體物質代謝的作用。②乙酸是反芻動物合成脂肪的主要前體物質。由于反芻動物ATP-檸檬酸裂解酶活性很低，只能由葡萄糖提供有限數量的乙酰輔酶A用于合成脂肪酸，然而反芻動物脂肪組織中乙酸輔酶A合成酶活性非常高，可迅速地乙酸轉化為乙酶A，進而轉變為脂肪酸及脂 。因此飼喂雙乙酸鈉可以提高乳汁率。③乙酸是經典的消毒防腐劑，能抑制霉菌、細菌的生長和繁殖，能防止貯藏的食品和飼料發霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。④乙酸在消化道中可解離出H+離子，所以雙乙酸鈉還是飼料酸化劑。另外，由于雙乙酸鈉對人和動物具有非常爽快的醋酸味，與某些甜味劑可以配伍成適口性較好的飼料調味劑。