甲酸、乙酸、丙酸等小分子有機酸能夠抑菌、殺菌，那么，這些小分子有機酸是如何來抑菌、殺菌的呢？今天我們就來介紹一下小分子有機酸抑菌、殺菌的機理。

目前行業內，對小分子有機酸的抑菌、殺菌機理研究主要集中在5個方向，有的有機酸涉及一兩個方向，有的有機酸涉及多個方向。這個5個方向具體如下：

1）能量競爭（小分子有機酸以分子形式進入細菌內部，然后電離出氫離子，導致細菌內部PH值下降，這時候細菌會想辦法把氫離子排出到細菌體外，這個過程要消耗掉大量能量，進而抑制了細菌的繁殖）

2）抑制生物大分子合成（進入細菌內部的小分子有機酸在電離出氫離子的同時，也會電離出酸根離子，酸根離子會干擾細菌的遺傳物質復制、轉錄、翻譯等，進而抑制細菌繁殖）

3）提高胞內滲透壓（酸根離子濃度的增加，再加上細菌在排出氫離子的同時，會導致鉀離子的進入，二者同時作用引起細菌內部滲透壓升高，導致細菌破裂死亡）

4）透化細菌外膜（小分子有機酸可以直接通過細菌細胞膜，進入細胞膜中間的周質空間，破壞脂多糖結構，進而破壞細胞膜穩定性、完整性，起到抑菌作用）

5）誘導宿主細胞產生抗菌肽 （部分研究發現，小分子有機酸除了自身具有抑菌作用外，還可以刺激宿主細胞分泌抗菌肽，進而殺菌細菌）。