二甲酸鉀的分子式為HCOOH·HCOOK，由甲酸和甲酸鉀通過分子間氫鍵結合而成，是一種具有雙酸型結構的復合物，在中性或弱酸、弱堿環境中易解離出甲酸分子，甲酸根和鉀離子甲酸能夠穿過細菌細胞壁，尤其是大腸桿菌等病原菌，降低或抑制細菌內酶的活性，破壞細菌的營養轉運系統，最終導致細菌死亡[1,2]。甲酸鹽離子能夠分解細菌細胞壁蛋白質，發揮殺菌作用，二甲酸鉀通過改變消化道內pH值，刺激胃蛋白酶及酶原的分泌，增強機體對營養物質的消化吸收[3-4]。有研究發現，二甲酸鉀的酸化作用強于普通的酸化劑，具有促進采食、促進機體生長，提高飼料報酬、提高機體免疫、防止飼料里細菌和霉菌滋生等效果，被養殖者廣泛使用[5]。目前，二甲酸鉀對土雜雞的免疫功能和抗氧化能力影響的研究鮮有報道，二甲酸鉀具有極易吸潮、高溫易分解等特性，使得固體二甲酸鉀的保存、運輸和使用條件變得更高，但其易溶于水的特性，方便其在飲水中添加[1]。因此，本試驗旨在通過研究飲水中添加二甲酸鉀對閩西北土雜雞的生產性能、免疫指標、抗氧化能力的影響，以期為養殖生產中抗生素替代產品的選擇及添加途徑提供參考依據。

1.2.1確定試驗二甲酸鉀濃度

根據山東龍昌華瑞生物科技有限公司《飼料級二甲酸鉀對白羽肉雞生產性能影響的試驗報告》指出的飼料中添加1000g/t二甲酸鉀對肉雞生產指標和經濟指標的影響優于添加1500g/t的報道，結合水樣檢測結果，確定二甲酸鉀3個試驗組分別為在飲水中添加350、550、750mg/L。

1.2.2試驗分組

選取健康、體重一致的1日齡雛公雞480只隨機分為4個組，每組6個重復，每個重復20只。試驗1、2、3組分別在飲水中添加二甲酸鉀350、550和750mg/L；對照組飲水中不添加二甲酸鉀。試驗期為2022年9月4日至10月28日。

二甲酸鉀均能顯著提高雞十二指腸、空腸、回腸的絨毛高度（P＜0.05），十二指腸的絨毛高度分別提高40.21%、37.00%、10.05%，空腸的絨毛高度分別提高48.39%、63.47%、34.24%，回腸的絨毛高度分別提高161.90%、25.06%、43.36%；試驗1、3組可顯著提高雞十二指腸的隱窩深度（P＜0.05）。與對照組相比，試驗1組可顯著提高回腸的腸絨毛高度/隱窩深度（V/C）值，試驗2組可顯著提高十二指腸和空腸和的V/C值（P＜0.05）。十二指腸、空腸、回腸切片染色圖見圖1.

2.3血清總蛋白和白蛋白的影響

由圖2可知，與對照組相比，試驗1、2組顯著提高雞血清TP濃度（P＜0.05），試驗1組顯著提高雞血清ALB濃度（P＜0.05），試驗2、3組極顯著提高雞血清ALB濃度（P＜0.01)。2.4血清免疫指標的影響由圖3可知，與對照組相比，試驗1組顯著提高雞血清中Ig A、Ig G、TNF-α的含量（P＜0.05）；試驗2組極顯著提高雞血清Ig A、Ig G、Ig M、IL-8的含量（P<0.01)；試驗3組極顯著提高雞血清中TNF-α、Ig A、Ig G、Ig M、IL-8的含量（P＜0.01)；試驗2、3組顯著提高雞血清IL-6、TNF-α含量（P＜0.05）。

目前，二甲酸鉀對兔、豬等動物的免疫功能影響的研究均有報道，而對雞免疫功能影響的研究較少。本試驗1組能顯著提升總蛋白、白蛋白、Ig A、Ig G、TNF-α；試驗2、3組能顯著提升白蛋白、Ig A、Ig G、Ig M、IL-6、IL-8、TNF-α，說明在飲水中添加二甲酸鉀能提高土雜雞免疫功能。

本試驗1組能顯著提高DPPH自由基清除能力、抑制羥自由基能力；試驗2、3組均能顯著提高雞SOD活性、DPPH自由基清除能力、抑制羥自由基能力。

結論：飲水中添加二甲酸鉀對本地土雜雞提高雞的免疫功能和抗氧化能力，其中以550mg/L的添加量效果較好。

文獻摘自：飼料營養《飲水中添加二甲酸鉀對土雜雞生產性能、免疫功能和抗氧化能力的影響》廖維連（將樂縣動物疫病預防控制中心，福建三明353300）