防霉劑是防止飼料因微生物所致霉變或腐敗的物質統稱。它們可以通過破壞霉菌細胞壁、抑制霉菌的酶活性或改變飼料中的環境條件，來達到抑制霉菌生長的目的。

根據飼料添加劑目錄，允許在飼料加工過程中添加的防霉劑包括有機酸（如丙酸及丙酸鹽類、甲酸、乙酸及乙酸鹽類）以及化學合成物（如苯甲酸及苯甲酸鈉、山梨酸及山梨酸鹽類等）。它們都具有一定抗菌活性，能夠有效抑制霉菌的生長和繁殖，保護飼料的品質。以下是幾種常見飼料防霉劑的介紹：

1、丙酸及丙酸鹽類

丙酸是一種無色液體，具有揮發性，是目前國內外使用最廣泛的防霉劑。丙酸的防霉作用機理有兩個方面：

（1）丙酸單分子可以在霉菌細胞周圍形成高滲透壓，導致霉菌細胞脫水，從而對其生長起到抑制作用；

（2）丙酸可使H+解離，穿透霉菌細胞壁，通過對胞內酶活性的抑制，使得霉菌繁殖受阻。

丙酸具有揮發性，在飼料貯存過程中可揮發釋放丙酸氣體，包裹于飼料顆粒表面，抑菌均勻，效果顯著。丙酸的揮發性使其對飼料混合均勻度要求不高，使用量低，見效快。對需氧芽孢桿菌、黃曲霉有較好的抑制作用。缺點也在于其揮發性，高溫制粒易揮發，貯存中損耗快，防霉時間短，不便于長期保存。

丙酸鹽為白色顆粒或粉末，無臭或稍有特殊氣味，易溶于水，包括丙酸鈣、丙酸銨和丙酸鈉。丙酸鹽的有效成分是解離后生成的丙酸分子而非鹽類。丙酸鹽的防霉效果受飼料中水分和pH影響。pH為7時丙酸鹽僅解離出0.8%丙酸分子，當pH為4.9時游離丙酸可達到50%。丙酸鹽的解離后產生大量OH-，形成弱堿環境，阻礙進一步游離丙酸分子的生產。因此，同等劑量的丙酸鹽和丙酸，后者的防霉效果更好。丙酸鹽不具有揮發性，對飼料混合均勻度要求高，用量大，影響飼料適口性，防霉功能受飼料含水量、pH影響，不能及時起作用。丙酸鹽優點在于不揮發、耐高溫、刺激性小，適合長期貯存的飼料產品。

2、甲酸

甲酸為小分子有機酸，無色透明、有刺激性氣味。相比于常用的有機酸，甲酸殺菌抑菌能力更優。甲酸作為防霉劑使用時，常與其他防霉劑復配使用。其中甲酸與植酸酶聯合使用時，具有協同作用。甲酸性狀與丙酸類似，作為防霉劑，優缺點與丙酸近似。

3、乙酸及乙酸鹽類

目前研究最廣泛乙酸及乙酸鹽類防霉劑有脫氧乙酸和雙乙酸鈉。脫氧乙酸為白色或淡黃色結晶粉末，對光熱穩定，是一種廣譜抗菌劑，對細菌、霉菌和酵母菌均有抑制作用，其中對霉菌的抑制作用最強，在不同pH下均有抗菌作用。

雙乙酸鈉（SDA）為白色晶狀物，易吸潮，150℃以上會分解。SDA是聯合國FAO/WHO組織推薦用于食品、飼料的防霉劑。SDA在飼料中加入比例在0.1%～1.5%，就可防止飼料霉變，使飼料貯存期延長3個月以上。SDA抑菌的有效成分是乙酸，乙酸分子穿透霉菌、細菌、酵母等細胞壁，作用于細胞內蛋白質，使其變性，從而抑制細胞生長繁殖達到抑菌作用。

4、苯甲酸

苯甲酸為無色或白色針狀或片狀結晶，微溶于水。是目前使用量最大的防霉劑之一。苯甲酸鈉，白色顆粒或結晶狀粉末，無臭或微有安息香味，在空氣中穩定，易溶于水。

有效防霉成分為苯甲酸活性分子。有效防霉成分為苯甲酸活性分子，防霉作用機理為苯甲酸活性分子穿透霉菌細胞壁進入細胞內，非選擇性地抑制霉菌細胞呼吸酶活性和阻礙乙酰輔酶的縮合反應，阻斷能量代謝循環，使代謝受阻，從而有效抑制霉菌生長繁殖。苯甲酸及苯甲酸鈉的優點是價格低、易獲取、應用效果好、無殘留、毒性小。缺點是對pH要求高，在pH＜4作用效果更好，當pH＞4時防霉作用開始減弱，有苦澀不良氣味，影響適口性。

5、山梨酸及山梨酸鹽類

山梨酸為白色結晶粉末或無色針狀結晶，無味或微有刺激性氣味，溶于水。山梨酸防霉作用機理：（1）山梨酸進入微生物細胞，與微生物酶系統中巰基結合，通過破壞酶系統從而達到防霉作用；（2）山梨酸可在飼料表面形成一層均勻的有機酸保護膜，阻止霉菌與飼料接觸。山梨酸優點在于對霉菌、酵母菌、需氧菌均有抑制作用。缺點在于山梨酸防霉作用與pH相關，當飼料pH＞7.5時，山梨酸對霉菌幾乎無抑制作用，溶解水中后易氧化，存放在塑料容器中活性易失活。

山梨酸鹽類，多為白色或無色鱗片狀結晶，無臭或微有臭味，易吸潮，溶于水，在空氣中不穩定，易氧化變色。山梨酸和山梨酸鹽可選擇性抑制霉菌生長，對有害霉菌有抑制生長作用，對乳酸菌等有益微生物生長無影響。

飼料防霉劑雖然能夠抑制霉菌的生長，但它們并不能將已經存在的霉菌毒素完全消除，這時就需要使用脫霉劑來進行處理。

脫霉劑是指一類吸附、清除飼料中霉菌毒素的物質總稱。霉菌毒素是飼料中的霉菌生長繁殖過程中所產生的次級代謝產物，解決霉菌毒素對飼料的污染問題至關重要，必須通過對被污染的飼料進行處理，以減小對動物的造成的危害。目前常見的霉菌毒素脫毒劑有以下幾種：

1、活性炭

活性炭是多孔不溶性粉末狀物質，活性炭可以吸附霉菌毒素，從而減少它們對飼料的污染。據報道活性炭對嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、雪腐鐮刀菌烯醇等均有理想吸附效果。

2、硅鋁酸鹽類

天然硅鋁酸鹽物質，如沸石、膨潤土、高嶺土、蒙脫石、硅藻土等，具有較大的表面積和離子吸附能力。對霉菌毒素有一定的選擇吸附作用而得到廣泛應用和研究。因此，它們可以吸附霉菌毒素，減少其毒性。研究表明蒙脫石和潤土能夠吸附赭曲霉毒素。然而實際使用中，天然硅鋁酸鹽僅對黃曲霉毒素B1有較強的吸附作用，對其他毒素吸附效果不佳。可通過對硅鋁酸鹽類表面基團進行改性，從而提高對其他霉菌毒素的吸附效果。硅鋁酸鹽類對黃曲霉毒素吸附性能良好，經過適當的改性或化學修飾，其吸附霉菌毒素能力更加廣泛。

3、生物多糖類

生物多糖脫霉劑是指微生物細胞壁多糖或從微生物中提取出的多糖。目前常見的生物多糖脫霉劑有酵母、酵母細胞壁、葡甘露聚糖等。研究表明，酵母可降低黃曲霉毒素B1對動物的毒害作用，滅活酵母無明顯解毒作用，而對玉米赤霉烯酮具有更強的吸附能力。酵母和酵母細胞壁均可作為霉菌毒素脫毒劑使用。而酵母細胞壁對毒素的吸附能力強于酵母細胞，這表明酵母細胞壁的特殊結構對霉菌毒素產生吸附力。酵母細胞壁有多糖、蛋白質，通過氫鍵、離子鍵和疏水作用對霉菌毒素產生吸附力，減少毒素在腸道吸收。從酵母細胞壁中提取的酯化葡甘露聚糖對黃曲霉毒素B1、赫曲霉毒素和T-2毒素具有較高吸附能力。葡聚糖分子結構呈螺旋狀，可與多種霉菌毒素形成特異的互補結構，與霉菌毒素緊密結合，防止被腸道吸收，最終排出體外。報道指出日糧中添加0.5%酯化葡聚糖，可以有效降低黃曲霉毒素B1、赫曲霉毒素和T-2毒素的毒害作用。

4、微生物類

飼料中的微生物類脫霉劑是利用一些具有特殊功能的微生物或其代謝產生的酶來降解飼料中的霉菌毒素，通過微生物溫和降解霉菌毒素，減少使用強酸、強堿脫毒而破壞飼料營養成分，微生物降解過程，不會帶入有毒有害的化學物質，還能盡可能減少飼料營養物質損失。

微生物類脫霉劑根據去除霉菌毒素機理，又分為吸附類微生物脫毒劑和降解類微生物脫霉劑。

（1）降解：這些微生物可以產生特定的酶，能夠分解或降解飼料中的霉菌毒素，從而減少其毒性。例如，某些細菌可以通過分解霉菌毒素的結構來使其失去毒性。

（2）吸附：這些微生物具有較大的表面積和吸附能力，能夠吸附飼料中的霉菌毒素，從而阻止其被動物消化系統吸收。這種吸附作用可以減少霉菌毒素對動物健康的負面影響。