雙乙酸鈉有高效的防霉菌功能，不受食品本身PH影響，主要作用于因霉菌而導致的產品腐敗變質；能夠保持食品原有的色、香、味和營養成分，參與人體的新陳代謝后，產生CO2和H2O，可看成食品的一部分；使用范圍廣泛，不僅應用于食品行業，不僅用于各類食品的防霉防腐，而且在醫藥、煙草、造紙、飼料等行業中也有很大應用；

雙乙酸鈉作為一種新型的食品添加劑，具有高效防腐、防霉、保鮮及增加食品營養價值等功效操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬。

使用雙已對人體沒有任何副作用，國內外的研究試驗證明，使用雙乙酸鈉對人、動物及生態環境沒有破壞和副作用，它在生物體內的最終代謝產物是水和二氧化碳。

我國衛生部在1990年7月9日批準雙乙酸鈉作為食品添加劑使用（GB2760-89），另據《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準管理辦法》的規定，經食品安全國家標準審評委員會審查，現發布《食品添加劑雙乙酸鈉》（GB25538-2010）食品安全國家標準。雙乙酸鈉因其安全