自然界中霉菌分布極廣，種類繁多，但霉菌引起的飼料污染卻往往被養殖者忽視，其所引起的疾病也容易與其他疾病相混淆。飼料中霉菌毒素不僅會損害動物健康，影響生長和飼料報酬，最終還會由畜產品危害人類健康。根據聯合國糧農組織（FAO）資料，全世界每年約有25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的影響。張丞等對2009年上半年中國飼料和原料抽樣調查的結果顯示，在90份樣品中，完全沒有檢測出霉菌毒素的樣品僅8份，占樣品總數的8.9%；只檢測到1種霉菌毒素的樣品數為7份，占樣品總數的7.8%；同時檢測到含4種以上霉菌毒素的樣品數占67.8%。可見，霉菌是影響世界農業、飼料業和養殖業發展的一大危害，必須引起高度重視。

　　1.霉菌毒素的來源

　　霉菌毒素是某些霉菌在生長繁殖、新陳代謝過程中產生的代謝產物。飼料中產生霉菌毒素的產毒霉菌有30多種，常見的為曲霉菌（Aspergillus）、青霉菌（Penicillium）和鐮刀菌（Fusarium）。迄今為止已有320多種霉菌毒素被分離和鑒定出來，其中最常見對動物具有毒性的霉菌毒素有黃曲霉毒素（Aflatoxin）、赭曲霉毒素（Ochratoxin）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone）、雜色曲霉毒素（Sterigmatocystin）、單端孢霉烯族化合物（Trichothecin）等。

　　大多數真菌污染事件都發生在操作不當的收獲、運輸、飼料原料和混合飼料儲藏過程中。霉菌的生長與產毒均需要一定的溫度和濕度。在低溫干燥貯存條件下，霉菌總數和毒素含量變化較小，在保質期內不會超過國家標準限量；而在高溫高濕的條件下，霉菌總數和毒素含量變化顯著。大多數霉菌繁殖的最適溫度為24-32°C。在0°C以下或30°C以上，霉菌幾乎不能產毒或產毒能力很弱。黃曲霉素和煙曲霉素適合于溫熱的氣候，而在寒冷高濕的寒帶常見的霉菌毒素有赭曲霉毒素、玉米赤霉毒素、嘔吐毒素（T-2毒素）和蛇形毒素等。

　　2.霉菌毒素的危害

　　2.1降低飼料營養價值

　　霉菌能使飼料脂肪迅速變質，蛋白質消化率、飼料中賴氨酸和精氨酸水平降低，使飼料代謝減少。還可使維生素穩定性降低，同時破壞飼料中營養物質的平衡。有研究表明，如果飼料霉菌生長明顯，其營養價值至少降低10%。被霉菌污染后的飼料，無論從氣味還是適口性都會使豬的采食量下降，更為重要的是，產毒霉菌產生的霉菌毒素，可危及動物的健康和生產，最終影響人類健康。

　　2.2影響動物健康

　　飼料對動物具有很強的毒副作用，動物一次性攝入含有大量霉菌毒素的飼料，往往會發生急性中毒，多為急性肝壞死。即使含量很低，也會導致畜禽生長受阻，繁殖性能降低，免疫機能下降，長期少量攝入則會發生慢性中毒和致癌。

　　2.2.1黃曲霉毒素（AFT）

　  黃曲霉毒素致突變性最強，是一類具有二氫呋喃雜癢萘環結構衍生物的總稱。主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生，由約20種結構相似的化學物質組成。豬對黃曲霉毒素很敏感，對霉菌污染的飼料，豬會拒食或采食量下降，生長遲滯，免疫功能降低，還會造成腸道及腎臟出血，肝膽腫大、受損和癌變。母豬采食含有黃曲霉毒素的飼料，會導致胚胎壞死，胎兒畸形，貧血；哺乳母豬泌乳量下降，并對哺乳小豬產生不良影響。有研究報道，飼料中黃曲霉毒素為2.0mg·kg-1時，可使豬體重比對照組的33.7kg減少到29.7kg。

　　2.2.2玉米赤霉烯酮（ZEA）

　　玉米赤霉烯酮是一種具有激素類物質活性的毒素，主要由粉紅色鐮刀菌產生，玉米和小麥是玉米赤霉烯酮產生的最好基質，熱處理不能破壞此毒素。產毒條件為12-24°C，相對濕度40%-60%的土壤最易產生。玉米赤霉烯酮的毒性作用主要表現為雌激素中毒癥，能引起豬和牛的不孕或流產。尤其以豬最為敏感，可提早小母豬性成熟，后備母豬頻現發情，卻多次配種不孕。妊娠母豬采食有玉米赤霉烯酮的飼料會引起流產或胚胎的死亡。公豬表現為精子產量及性欲降低，受精率降低。

　　2.2.3赭曲霉素

　　赭曲霉素的產霉菌有赭曲霉和硫色曲霉等。赭曲霉素的污染范圍較廣，幾乎可污染玉米，小麥等所有的谷物。赭曲霉素具有強烈的腎毒素和一定肝毒素、神經毒性及免疫毒性，毒性高，可致癌。可使動物免疫系統功能抑制；哺乳動物的肝臟及腎臟受損，尤其對豬和人類危害更大，母豬引起流產和產仔重偏輕。

　　2.2.4T-2毒素

　　T-2毒素主要由三線鐮刀真菌產生；主要來源是玉米、小麥、大麥、燕麥。T-2毒素為毒性高的免疫抑制物質，破壞淋巴系統，該病可人畜共患，畜禽中多發生于豬，家禽次之，牛羊等反芻動物較少。含有T-2毒素的飼料會危害種豬生殖系統，可引起不孕、流產或產下虛弱小豬。采食量降低、嘔吐、下血痢，甚至死亡。

　　2.2.5嘔吐毒素（DON）

　　嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，主要由禾谷鐮刀菌產生。陰雨潮濕或低溫高濕可導致玉米及其他谷物感染鐮刀菌屬，從而引起玉穗腐爛及麥類等作物斑點病和頭枯病。DON是最常見的鐮刀霉毒素，耐熱、耐壓，弱酸中不分解，加堿及高壓處理可以破壞其部分毒力。DON的污染常出現于玉米、小麥、大麥、燕麥。DON對豬只影響較大，攝入DON0.5mg·kg-1，5-7min后即開始嘔吐，當飼料中含有DON1mg·kg-1以上即可引起豬生長緩慢，采食量顯著下降。當含量超過4mg·kg-1時，會導致采食量嚴重下降，皮下及肌肉出血，繁殖率及免疫力下降。

　　3.飼料霉菌毒素的脫毒

　　對于霉變很嚴重的飼料原料應丟棄，因其養分已流失嚴重，且會對畜禽造成很大的危害。對于輕度霉變的飼料，可根據具體情況，采用不同的方法進行脫毒。包括物理脫毒、化學脫毒、吸附法等，其中吸附法對飼料工業及養殖業來說是一種簡單易行、且為有效的脫毒方法。

　　物理脫毒主要包括挑選霉粒、水洗法、晾曬法等。這些方法耗時耗力，且水洗法對于難溶解于水的黃曲霉素、玉米赤霉烯酮、雜交曲霉毒素等效果不理想，需反復搓洗或粉碎水洗除毒。因此，這些方法主要針對農戶和小規模養殖場應用。

　　化學脫毒主要包括：氨水去毒法、堿煮去毒法。化學脫毒法效果較好，但有一定的腐蝕性，也不適用于大批量的飼料原料。

　　吸附法即在飼料中添加一些能吸附霉菌毒素的添加劑，如某些礦物質活性碳、沸石、硅藻土等，使其在動物體內發揮吸附霉菌毒素的功效，從而達到脫毒的效果。目前此法已普遍使用。

　　4.飼料霉變的預防

　　4.1控制飼料和原料的水分含量

　　水分超標是影響飼料霉變的主要因素，當飼料中水分含量超過15%時可導致霉菌的大量生長繁殖，飼料水分含量達17%-18%時為真菌繁殖產毒的最適條件。因此，飼料生產中也要注意控制含水量。

　　4.2良好的貯藏條件

　　庫房要求地勢高燥，必須保持通風、干燥、陰涼、定期消毒打掃。飼料存放時，需用木板架撐隔飼料，使其底面保持干燥。另外要控制飼料加工過程中的水分和溫度，飼料顆粒化，其含水量一般要增加3%-5%，因此，飼料粉碎后要及時加工處理，以減少霉菌生長的機會。

　　4.3使用飼料防霉劑

　　目前飼料生產商使用防霉劑較多的是雙乙酸鈉及其甲酸鈣，二甲酸鉀，用法簡單方便，造價低，且效果好。另外應用較多的防霉劑是山梨酸及其鹽類。各種原料在儲存之前可用液體霉菌抑制劑加以處理，飼料在加工過程中可用粉狀霉菌抑制劑或液體產品處理，這對殘留在運輸管道等處的飼料也有減少污染的作用。