不管是食品級雙乙酸鈉，還是飼料級雙乙酸鈉，在自然狀態下，雙乙酸鈉會釋放乙酸。

乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間酶的相互作用，可使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌防霉作用。從而使雙乙酸鈉既保持了乙酸的殺菌性能，又不致因酸性太大而導致飼料適口性變差。

乙酸是反芻動物合成脂肪的重要前體物質。它有利于牛奶脂肪中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率

所以雙乙酸鈉SDA能防止貯藏的食品和飼料的發霉腐敗，從而具有防霉保鮮的效果。

所以，飼料級雙乙酸鈉可以有效的防止飼料的發霉，腐爛變質。

那雙乙酸鈉只能用于防腐嗎？

答案是否定的，雙乙酸鈉里的乙酸是參與動物能量代謝的重要物質。

乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶的催化下轉化成能量代謝的“樞紐”物質“活性乙酸”，即乙酰輔酶A，乙酰輔酶A  是糖、脂肪酸、氨基酸分解進入呼吸鏈的活性形式，同時以上物質之間還可以通過乙酸相互轉化，因此雙乙酸鈉SDA有促進動物機體物質代謝的作用，通俗來說，雙乙酸鈉不僅可以防腐，提高動物乳脂率，使動物長的又快又好。