幾十年來已知有機酸作為飼料和谷物防腐劑以及牲畜營養的潛在用途，并且在許多科學出版物中有記載。微生物發酵的天然副產物，以及在植物中天然存在的有機酸已被用作食品防腐劑使用數千年。這就是為什么該行業已經發現它們是一種佳自然的選擇，而普通大眾將它們視為一種選擇可以接受優化動物生產。有機酸對飼料基礎防霉提高飼料轉化率的貢獻，因為它們抑制了細菌病原體、霉菌的生長，從而可以更好地利用飼料資源。有機酸也是具成本效益和生態效益的，迄今為止飼料行業可用的形成增強選項。解決了豬，家禽和水產養殖，糧食保存和解決食品和飼料衛生問題，有機酸的應用越來越受到全世界的認可。

已經證明了許多有機酸對健康和促進性能的影響。除了改善衛生，相應減少病原體攝入，穩定均衡腸道微生物群落，同時已經在許多研究中證實了對飼料消化和吸收的影響。在畜牧業中，降低飼料轉化率，提高日增重和減少腹瀉發生率都有助于通過降低飼料成本和縮短上市時間來提高經濟回報。

有機酸的物理化學性質及組成

MM：分子量;∞：可溶于各種比例;v：非常易溶;S：難溶。

有機酸已經在商業化合物飼料中使用了數十年，主要用于飼料保存，其中甲酸和丙酸特別有效。在歐盟養殖過程中，廣泛被使用，這兩種有機酸和幾種其他有機酸（例如乳酸，苯甲酸，檸檬酸，富馬酸和山梨酸）及其（例如甲酸鈣，丙酸鈣，二甲酸鉀和甲酸銨）等。

有機酸直接應用于飼料和配合飼料：液體酸和混合物噴灑在飼料上，而固體酸和酸鹽直接或通過特殊的預混合物添加。有機酸也可以應用于青貯飼料并包含在飲用水中。

有機酸作用機理

有機酸殺菌作用機理

有機酸作用機制

有機酸針對不同目標區域的作用機制

有機酸在替抗中起到的作用

替抗殺菌

有機酸殺菌應用

有機酸是弱酸，這意味著一定比例的分子保持未解離，這取決于酸的pKa值和環境pH值。這些未離解的，不帶電荷的分子更容易穿過細胞膜進入微生物。一旦進入微生物細胞，酸就會在細胞質的更堿性環境中釋放其質子（H+），導致細菌細胞內pH降低。這會影響微生物的代謝，抑制重要微生物酶的作用。迫使細菌細胞消耗能量以排出質子，導致酸性陰離子的細胞內積累，這取決于跨膜的pH梯度。

微生物細胞內的陰離子被認為破壞細胞中的代謝過程，包括RNA和DNA合成。因此，這會影響細胞增殖并限制生長。

一些研究表明，有機酸具有強烈的殺菌作用，而不會顯著降低胃腸道的pH值，為上述作用方式提供了證據。因此，有機酸在強無機酸（僅降低pH并且不能進入細胞）的情況下仍然可以顯示出功效。

圖5

該過程如圖5所示。

有機酸對革蘭氏陰性菌的作用方式

1. 未分離的有機酸進入細菌細胞。

2. 質子解離，導致pH降低。

3. 通過能量需求過程驅逐質子。

4. 酸陰離子對DNA的抑制作用。

由于其外部細胞壁和/或膜的結構，某些酸對某些生物比其他生物更有效時會出現差異。霉菌是真核細胞，因此具有比細菌更復雜的結構，細菌是原核生物，因此在性質上更簡單。由于其親脂性，這種更復雜的結構更容易被丙酸穿過，使其成為抑制霉菌的首選酸。細菌，特別是革蘭氏陰性菌，具有較不復雜的細胞膜結構，并允許更寬范圍的酸容易地通過。這解釋了為什么甲酸作為抗菌劑更有效，但作為霉菌抑制劑則更少。

由于不同類別的微生物對不同有機酸的敏感性不同，二甲酸鉀作為一款復合有機酸對比單一酸的應用范圍更廣泛對抑制殺滅微生物具有更有效的作用。