■ 減少消化道中有害菌的生長和繁殖。

促進蛋白質消化是飼料酸化劑的首要功能，其實現的先決條件是酸化劑所能提供的H⁺的數量必須“足夠”，所以酸化劑的酸度是飼料酸化劑最重要的技術指標。

飼料酸化劑中所含酸的多少，并無統一的表述方式，目前常用1%水溶液pH值、總酸含量、總酸度和總酸（以乳酸計）這幾種方式來表達，其側重點不同。

1%水溶液pH值是指1g酸化劑溶解于100g水后，水溶液的pH，對應的是此時水中的H⁺濃度。由于飼料酸化劑中所用酸原料均為弱電解質，存在解離平衡，1%水溶液的pH值與各種酸原料的解離常數有關，與該酸化劑所能提供的H⁺并無直接關系。

總酸含量指的是所有的酸原料在酸化劑成品中所占的比例之和,表示了除去載體和輔材,真正的"酸"在成品中所占的多少，常用HPLC方法進行定量測定。但是由于不同的酸原料所能提供H⁺的數量存在巨大差異,總酸含量并不能真實反映酸化劑成品中所含的H⁺的多少。

總酸度是指酸化劑中所有酸性成分的總量，它包括未離解的酸和已離解的酸，測定方面借鑒了食品中總酸的測定方法（GB/T 12456-2008），其本質是對H⁺總量的一種度量，反映了該酸化劑中所含H⁺的多少。

總酸（以XX酸計）是對總酸度的一種轉化，是食品行業的表述習慣。根據食品中所含酸的不同，通常取其中一種主要有機酸計量（通常是乳酸），計算方式如下所示，例如，“以乳酸計”，則乘以乳酸的換算系數K）。總酸（以XX酸計）并非是該種有機酸的真實含量。由于飼料企業很關注酸化劑中以乳酸為代表的有機酸含量，所以產生了“總酸（以乳酸計）”這種表達方式。

總酸（以乳酸計）和總酸度這兩種表達方式，均表示了酸化劑產品所能提供的H⁺的數量，前者是換算后的結果，后者是直接的度量，都是科學的表達方式。

那么，是不是總酸度越高，酸化劑在提高乳仔豬蛋白消化率方便就更為有效呢？無論何種表述方式，所描述的均是H⁺的總量，并非可以直接發揮生理作用的H⁺量。這需要與乳仔豬在消化蛋白質方面的生理需求結合來看。

由上表可知，胃蛋白酶有不同亞型的區分，不同亞型的最適pH范圍不同，Taylor(1959)通過研究胃蛋白酶A、B和胃亞蛋白酶,提出pH值為2.2-3.9時，胃蛋白酶開始達到激活條件，pH值2-3.5為胃蛋白酶活性的最適條件。Bolduan（1988）發表的兩篇研究報道中，以pH值4.0為臨界點，定義了飼料“系酸力”的概念。

胃蛋白酶原和胃蛋白酶激活條件

由于不同酸原料在不同pH條件下的H⁺解離程度不同（見下表），結合胃蛋白酶的特性，只有在pH＜4時可以解離、釋放出的H⁺，才可以有效激活胃蛋白酶。在這種條件下釋放的氫離子數量可稱為胃蛋白酶原激活的有效氫離子數量，我們將某種酸化劑在pH=4時可解離的H⁺的總量定義為有效總酸度。這是我們基于乳仔豬消化生理，所提出的評估酸化劑在供應H⁺方面有效性的更為科學的指標，是對酸化劑酸度度量指標的重要補充。