牛奶是深受人們喜愛的營養食品之一，其必需氨基酸的組成和比例與人體蛋白組成相似。乳脂作為牛奶的主要營養成分，具有較高的營養價值。分析了影響奶牛乳脂率的因素（遺傳、生理、環境、日糧、疾病、飼養管理方法等），從科學選配育種、合理的日糧搭配、適當的飼料添加劑、提高飼養管理水平4個方面提出了提高奶牛乳脂率的措施和途徑，以期為促進奶牛養殖業的健康發展和提高奶牛養殖的經濟效益提供參考.

牛奶是深受人們喜愛的營養食品之一，其必需氨基酸的含量及組成比例與人體蛋白相近。乳脂是牛奶的主要營養成分之一，乳脂中含有幾十種脂肪酸，比其他動植物脂肪更富有營養價值，且消化和吸收比較容易。乳脂中含有人體必需的亞麻油酸、磷脂類及多種脂溶性維生素等，特別是腦磷脂、卵磷脂及神經磷脂，對人腦及神經細胞的發育起著重要作用。此外，乳脂中的部分短鏈脂肪酸還具有特異的生物學活性。

乳脂率作為衡量奶牛生產性能的主要指標，除了受環境和遺傳因素的影響外，還受到多種營養因素的影響。近年來，隨著奶牛業的蓬勃發展，我國牛奶的產量得到了較大的提高，但是根據有關方面的調查，目前我國牛奶的乳脂率卻顯著降低，因此，提高奶牛的乳脂率成為當前奶牛業面臨的重要問題。筆者在分析影響奶牛乳脂率因素的基礎上，提出了提高奶牛乳脂率的措施和途徑，以期為促進奶牛養殖業的健康發展及提高奶牛養殖的經濟效益提供參考。

1.1 遺傳及生理因素奶牛瘤胃發酵類型的不同主要是由于不同品種奶牛采食量不同而造成的，并致使其乳腺吸收率及血液供應量也不相同，從而造成了乳腺合成乳脂的前體物質在量上的差異，進而影響奶牛的乳脂合成能力，即造成了奶牛在乳脂率上的較大差異。例如娟姍牛乳脂含量較高（5.2%），而荷斯坦牛乳脂含量較低（3.6%）。此外，同品種內個體間也存在著差異，如荷斯坦牛其乳脂率的差異可在2.6%～6.0%之間。

在乳汁的所有成分中，乳脂的合成相對而言是比較穩定的，但是乳脂率會隨著各種生理因素的改變而產生變化。乳脂率會隨著產奶量的變化而上下浮動，一般來說乳脂率與產奶量成反比，即產奶量低時乳脂率高，產奶量高時乳脂率則低；乳脂率隨著泌乳期的不同階段而變動；隨年齡和懷孕次數的增加，乳脂率和無脂固形物的含量會隨之下降。各養殖場在進行選配育種時，忽視了乳蛋白率及乳脂率的含量，僅以產奶量為首要選擇因素，結果造成了新品種奶牛所產的牛奶乳質稀薄、濃香味漸消，且干物質減少。

1.2 日糧營養因素日糧的營養和非營養因素均能對奶牛乳脂率產生影響，其中營養因素是主要的影響因素。有研究發現，為了滿足泌乳奶牛的能量需要，一般情況下需要飼喂以高精料為主的日糧，而當日糧中的谷物含量增加時，奶牛乳脂率會顯著降低。可以看出，導致乳脂率降低的主要營養因素有2個：①飼喂的高精料日糧中纖維較少、淀粉較多，或其中有效纖維含量不足；②日糧中多不飽和脂肪酸含量較高。

1.3 溫度高溫會嚴重影響奶牛的乳脂率，當溫度達到30℃以上時，奶牛會產生熱應激反應，造成采食量、產奶量顯著下降，并且乳脂率也相應降低。

1.4 乳房疾病奶牛乳房炎是奶牛的乳腺組織受到微生物、物理和化學因素刺激所發生的一種炎性變化。其特點是乳汁發生理化性質的改變及細菌學的變化，甚至乳腺組織發生病理學變化，從而危害奶牛的健康。尤其是由大腸桿菌、乳鏈球菌、巴氏桿菌等引起的乳房炎，會導致乳汁呈水樣，乳品質明顯下降，乳脂及乳糖含量明顯降低。據有關資料報道，奶牛乳房炎會給奶業造成嚴重的經濟損失。
1.5 擠奶時間一般在相同環境因素下，早晨擠出的牛奶乳脂率較低，中午較高，晚上則達到最高，但相對來說早晨產奶量較高，晚上產奶量較低。

2.1 科學選配育種選配育種應注重對奶牛品種和個體的選擇，這是奶牛優質高產的有效途徑。目前我國飼養的中國荷斯坦奶牛大部分是由荷斯坦牛與當地黃牛雜交選育而成的，該品種產奶量高，但乳脂率較低；而娟珊牛的產奶量雖然比荷斯坦牛低，但其單位體重產奶率卻高于荷斯坦牛，且乳脂率高。因此，為了培育高乳脂率的奶牛品種，可引進娟珊牛與我國黃牛雜交，同時也可與中國荷斯坦牛進行雜交，從而提高乳脂率。

2.2 合理的日糧搭配

2.2.1優化日糧中精粗飼料的比例：飼料中精粗飼料的比例是影響揮發性脂肪酸的組成及瘤胃發酵性質的主要因素之一。當精料比例較大時，瘤胃pH值降低，不利于作為合成乳脂的主要碳源———乙酸的發酵。此外，采食過多精料會導致奶牛厭食和出現酸中毒現象，若將精料分為多次進行飼喂，并不間斷飼喂粗料，即可降低這種危險性。因此奶牛日糧中，應以優質青干草等粗飼料為主，不能過分飼喂精料，在充分供給粗飼料后，能量的不足再由精料供給。飼喂方式上，也應先粗后精，盡量將精料的投放做到少量多次，絕對避免讓奶牛一次攝入大量的精料。據報道，奶牛飼料中粗纖維占15%～17%、精料占40%～60%、中性洗滌纖維占25%～28%，該配比既能使牛奶的乳脂率保持正常水平，又不影響奶牛的產奶性能。此外，還應改善精料品質，有研究證實，飼喂碾壓籽實可緩解奶牛高產時乳脂率下降的情況。

2.2.2注重粗飼料的質量和加工方式：由于體積較大的粗飼料有促進奶牛胃腸蠕動和增加飽腹感的作用，因此在日糧中必不可少。粗飼料中以青干草、牧草、青貯飼料的營養價值為高，其中牧草以禾本科牧草和豆科牧草混合搭配飼喂比單喂禾本科或豆科牧草的效果好，能顯著提高奶牛的產奶量，并可增加牛奶中蛋白質和脂肪的含量。此外，奶牛的乳脂率也受到粗飼料加工細度的影響，若粉碎過細，使粗飼料中碳水化合物在瘤胃發酵形成的乙酸的比例降低，從而降低了牛奶乳脂率。有研究表明，適宜的加工長度為3～4 cm。

2.3飼料添加劑

2.3.1補充脂肪：有關資料表明，當日糧中脂肪含量在5%～6%時，奶牛對養分的利用率最高，而在一般奶牛日糧中，脂肪含量僅為3%左右。因此，在日糧中添加一定數量的保護脂肪酸或油菜籽，可有效提高乳脂率，但添加量不宜過高，整個日糧中脂肪含量總體應控制在5%～6%。

2.3.2補充維生素：奶牛的生長、泌乳等都離不開維生素的重要作用，奶牛的維生素營養主要由瘤胃合成的VB5（煙酸，又稱尼克酸）、VB12所供給，但并不能完全滿足奶牛的需要，因此VB5和VB12也需要在飼料中進行補充，以發揮奶牛的生產潛力。如泌乳早期應在高產奶牛日糧中添加VB5，可提高纖維的消化率，促進瘤胃微生物的生長，從而提高乳脂率和產奶量。

2.3.3補充微量元素：微量元素是提高飼料中營養物質利用率，促進機體物質代謝不可缺少的物質。據報道，在妊娠牛的干乳期日糧中添加Cu、Se、I、Cr等微量元素，添加組奶牛的產奶量比不添加對照組高出7.4%，乳脂率也稍有提高，從3.40%上升到3.56%。此外，其他諸如稀土、復合微量元素添加劑、麥飯石等補飼效果也較好，如飼喂添加了復合礦物質營養添加劑日糧的奶牛，其受胎率提高17.3%，乳脂率提高0.14%。

2.3.4添加雙乙酸鈉：有報道表明，為了保證高產奶牛攝入充分的能量，應限制粗飼料的攝入水平，這種情況下，在日糧中適量加入雙乙酸鈉或乙酸鈉可促進有機體電解質的平衡，刺激腎、肝和腸黏膜功能，從而達到提高乳脂率的目的。

2.3.5添加緩沖劑：改變瘤胃內環境及瘤胃發酵可通過在日糧中添加緩沖劑來進行，在有效纖維含量低的日糧或碳水化合物發酵率、谷物含量較高的日糧中添加緩沖劑，能夠提高瘤胃液pH值、減少消化紊亂，從而達到提高乳脂合成的目的。碳酸鈣、碳酸氫鈉（小蘇打）和氧化鎂等化合物是目前飼料中常用的緩沖劑。有研究發現，緩沖劑的添加效果與日糧條件、泌乳階段等綜合因素相關。如為了彌補營養負平衡，高產奶牛泌乳早期的高精料日糧中要適量添加小蘇打；泌乳后期日糧中粗飼料可以滿足奶牛營養所需，就不需要添加緩沖劑。此外特別值得注意的是，干乳期奶牛飼料中禁止使用碳酸氫鈉緩沖劑。

2.4提高飼養管理水平

2.4.1預防熱應激：對于奶牛在30℃以上高溫出現的熱應激反應，要切實做好防暑降溫工作，為奶牛提供涼爽舒適的生活環境。環境溫度的改善可通過建造遮陰棚、在棚舍內安裝風扇和添加噴淋設施來實現。

2.4.2預防奶牛乳房炎：由于奶牛乳房炎發病原因復雜且影響因素諸多，其預防工作具有一定難度。乳房炎的預防要在貫徹“以防為主、防治結合”方針的基礎上，把握好各個環節，采取綜合措施：日常管理中保證牛舍環境清潔及牛體尤其是應保持乳房的衛生；堅持對乳頭進行藥浴，應采用應激性小、殺菌力強、作用時間長、性能穩定的藥液（如0.5%～1.0%碘附、0.3%～0.5%洗必泰溶液等）來浸漬乳頭；定期進行DHI測定和隱性乳房炎檢查，及時治療隱性乳房炎檢測結果呈“++”以上陽性反應的牛只；隔離飼養發病牛只，對于患慢性病的奶牛要及時淘汰。

2.4.3規范擠奶方法：正確的按摩和擠奶操作是提高奶牛乳脂率和產奶量的重要手段之一。擠奶前用熱水擦洗乳房，能夠引起血管擴張，增多流向乳房的血液，從而起到促進乳脂合成的作用。由于奶牛乳房不同部位所產生的乳汁的乳脂率各不相同，乳腺泡中乳脂的含量為10%～12%，而乳導管中的乳脂含量為1.0%～1.8%，乳池中的乳脂含量僅為0.8%～1.2%。因此進行擠奶操作時，應盡量將乳腺泡內的乳汁擠凈，這樣不僅可以提高乳脂率（0.2%～0.4%），還有助于提高產量（10%～20%）。此外針對不同的牛群，可對擠奶時間進行適當調整，逐漸減小因時間關系而造成的差異和變化。

2.4.4加強干乳期的管理：產奶牛干乳期不僅是胎兒迅速生長發育營養需要較多的階段，也是為下一個泌乳期能更好、更持久地生產乳汁做必要準備的階段。由于干乳期奶牛乳腺分泌活動停止，因此該期間要改善母牛營養狀況并進行科學的飼養管理，如在干乳中后期（干乳10 d以后）對奶牛進行乳房按摩，這樣可有效提高下一個泌乳期產奶的乳脂率。

2.4.5適當給予運動：舍飼奶牛運動量較少，應適當加強運動，不僅能增強體質、加強代謝，而且還能提高產奶量和乳脂率。有研究表明，一般情況下奶牛日行走3～4 km，乳脂率可提高0.12%以上。

隨著生活水平的提高，人們對食品的安全及營養要求也逐漸提高，以乳脂肪為原料的奶油、干酪等乳制品的大量生產和食用，則對乳生產者提供高乳脂率鮮牛奶的質量提出了高要求。因此提高牛奶的乳脂率也顯得越來越重要。目前，提高牛奶的乳脂率主要是從遺傳因素、日糧營養水平和飼養管理水平等幾個方面來進行。在具體實踐應用中，還應該具體問題具體分析，根據奶牛的實際情況來進行改善和提高。無論是采取哪種技術措施，都必須在科學飼養方式和合理日糧結構的基礎上進行，同時應兼顧經濟效益和社會效益。