優(yōu)勢(shì)：酸化劑作為高效、無(wú)污染、無(wú)殘留的飼料添加劑，與益生素、酶制劑、香味劑等并列為新型的綠色飼料添加劑不足：目前，酸化劑已被廣泛應(yīng)用于仔豬飼料、家禽飼料、青貯飼料等領(lǐng)域，效果顯著，但仍存在一些問(wèn)題，如有些酸化劑使用效果還不穩(wěn)定、添加劑量大、成本高、制成預(yù)混料不方便、飼料中的一些堿性物質(zhì)常中和一部分添加的酸、在胃中吸收速度過(guò)快、抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育、易吸濕結(jié)塊、腐蝕加工機(jī)械、運(yùn)輸設(shè)備等。

1）無(wú)機(jī)酸化劑

無(wú)機(jī)酸化劑包括鹽酸、硫酸和磷酸，在生產(chǎn)中使用的主要是磷酸。其優(yōu)點(diǎn)是具有較強(qiáng)的酸性及較低的添加成本。無(wú)機(jī)酸的解離速度快，使動(dòng)物食道和胃內(nèi) pH 值急劇下降，可能灼傷食道和胃，抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育。而且無(wú)機(jī)酸的降 pH 值作用只能到達(dá)胃，而不能到達(dá)腸道后段，所以無(wú)機(jī)酸通過(guò)降低 pH 值來(lái)抑制有害菌的作用非常有限。另外，無(wú)機(jī)酸還可能破壞日糧的電解質(zhì)平衡，引起采食量下降，從而嚴(yán)重影響飼料報(bào)酬及動(dòng)物生長(zhǎng)。

2）有機(jī)酸化劑

有機(jī)酸化劑價(jià)格較高，但風(fēng)味良好，并具有較強(qiáng)的抑菌作用，在促進(jìn)仔豬生長(zhǎng)性能方面效果較好。對(duì)有機(jī)酸作用機(jī)理進(jìn)行深入的探討后，人們把有機(jī)酸分成了兩類(lèi)：

①只能通過(guò)降低胃腸道環(huán)境的 pH 值來(lái)達(dá)到間接降低有害病菌數(shù)量的作用，如富馬酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等大分子有機(jī)酸。這類(lèi)有機(jī)酸只能在胃中發(fā)揮其作用，不能降低小腸中的 pH 值；而且因?yàn)榉肿恿勘容^大，單位重量的酸分子釋放的氫離子比較少，所以它們的降 pH 作用也比小分子有機(jī)酸差。

②不但能降低環(huán)境中的 pH 值，而且對(duì)革蘭氏陰性菌有抑制作用，因?yàn)樗鼈兛梢云茐募?xì)菌細(xì)胞膜干擾細(xì)菌酶的合成，進(jìn)而影響病菌 DNA的復(fù)制,最后產(chǎn)生抗革蘭氏陰性菌的作用。這類(lèi)有機(jī)酸有甲酸、乙酸、丙酸等小分子有機(jī)酸。

3）復(fù)合酸化劑

復(fù)合酸化劑是利用各種特定的有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸復(fù)合而成。復(fù)合型酸化劑克服了單一型酸化劑功能單一、添加量大、腐蝕性強(qiáng)等缺點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的復(fù)合酸化劑各成分相互間能起到很好的協(xié)同增效作用，可以極大提高產(chǎn)品的作用功能，不僅能降低胃腸道 pH 值，而且具有良好的抑菌殺菌效果，所以復(fù)合型酸化劑的作用功能一般都比單一型的要優(yōu)越。

現(xiàn)在已逐步取代單一型酸化劑，成為飼料酸化劑發(fā)展的趨勢(shì)。

1)降低飼料 pH 值和酸結(jié)合力，促進(jìn)胃內(nèi)酶原活化

2)酸化劑應(yīng)促進(jìn)腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防動(dòng)物腸道病原微生物疾病。

3)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化

4)其它：添加有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸可減慢食物在胃中的排空速度，因而增加了蛋白質(zhì)在胃中的停留時(shí)間，提高了蛋白質(zhì)的消化率。此外，一些有機(jī)酸化劑的酸味是動(dòng)物喜愛(ài)的味覺(jué)之一，可誘發(fā)味蕾興奮，提高采食量，同時(shí)也可以掩蓋飼料中某些不良味覺(jué)反應(yīng)，提高飼料適口性。 有些觀點(diǎn)認(rèn)為有機(jī)酸可以直接參與體內(nèi)代謝，為動(dòng)物提供能量。確實(shí)有些有機(jī)酸是能量轉(zhuǎn)換過(guò)程中的重要中間產(chǎn)物，理論上它們可以參與到三羧循環(huán)中并最終為動(dòng)物提供能量。但是，因?yàn)橥庠吹乃峄瘎┛偭亢苌伲覂r(jià)格貴，所以把有機(jī)酸當(dāng)作能量來(lái)源來(lái)利用顯然在經(jīng)濟(jì)上不合算。

飼料添加劑酸結(jié)合力的定義為使 100g 飼料 pH 值降至 4.0 時(shí)所需鹽酸的毫摩爾數(shù)，也有人把它定義為使 1kg 飼料 pH 值降低至 3.0 時(shí)所需鹽酸的毫克量。而對(duì)所有仔幼動(dòng)物來(lái)說(shuō)，為 100g 飼料的 pH 值降低至動(dòng)物胃內(nèi)最適范圍的鹽酸毫克當(dāng)量。酸結(jié)合力越高的飼料，在胃內(nèi)結(jié)合的游離酸就越多，造成的胃內(nèi) pH 升高也越多。眾所周知，胃內(nèi)一些重要的酶原如胃蛋白酶原需要胃酸來(lái)激活后才具有催化活性。酸結(jié)合力高的飼料就會(huì)影響酶原的激活，導(dǎo)致胃內(nèi)消化酶活性低，影響飼料中營(yíng)養(yǎng)特別是蛋白質(zhì)的消化。另外，當(dāng)胃內(nèi) pH 較高時(shí)，胃內(nèi)酸度達(dá)不到滅菌要求，飼料中附著的大腸桿菌等微生物進(jìn)入小腸，能夠在小腸中繁殖。并且，未消化的胃內(nèi)容物為大腸桿菌生長(zhǎng)提供了良好的培養(yǎng)基條件。

飼料酸化劑必須具有的一個(gè)重要功能就是降低飼料 pH 值和酸結(jié)合力，以提高消化酶活性或激活一些重要的酶。酸化劑降低 pH 值和酸結(jié)合力的能力取決于所用的酸的解離度和分子量。無(wú)機(jī)酸具有很高的解離度，而且速度快，所以能夠快速降低飼料及胃內(nèi)pH 值。而有機(jī)酸的解離度比較低，所以降低 pH 值的能力比無(wú)機(jī)酸低，但解離速度慢，所以持續(xù)作用時(shí)間更長(zhǎng)。

雖然無(wú)機(jī)酸具有較強(qiáng)的酸性及較低的添加成本，但研究和實(shí)際應(yīng)用表明無(wú)機(jī)酸的作用效果并不如有機(jī)酸。一方面，胃內(nèi) pH 值得急劇降低會(huì)破壞胃粘膜功能甚至灼傷胃粘膜，抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育；另一方面，無(wú)機(jī)酸可能給飼料帶來(lái)不良味道，降低了飼料的適口性；另外，無(wú)機(jī)酸還可能破壞日糧的電解質(zhì)平衡，引起采食量下降，從而嚴(yán)重影響飼料報(bào)酬及動(dòng)物生長(zhǎng)。

大分子有機(jī)酸如檸檬酸、乳酸、延胡索酸等，因?yàn)榉肿恿勘容^大，單位重量酸分子所能解離出的氫離子就少。所以它們?cè)诮档?pH 值和飼料酸結(jié)合力方面的效力就比小分子有機(jī)酸更低。有些大分子有機(jī)酸是所謂的多元酸，即理論上一個(gè)酸分子能解離出幾個(gè)氫離子，但多元酸的二級(jí)以上的解離是非常困難的，通常解離度非常小，所以實(shí)際上飼料中的有機(jī)酸只能進(jìn)行一級(jí)解離。

因此，從降低飼料 pH 值和酸結(jié)合力的目的來(lái)說(shuō)，小分子有機(jī)酸作用效果比無(wú)機(jī)酸和大分子有機(jī)酸更好。

平衡穩(wěn)定的微生態(tài)環(huán)境對(duì)防止動(dòng)物疾病很重要。幾種病原菌生長(zhǎng)的適宜 pH 值都中性偏堿，如大腸桿菌適宜 pH 值為 6.0-8.0，鏈球菌為 6.0-7.5，葡萄球菌為 6.8-7.5，梭狀芽孢桿菌為 6.0-7.5，而乳酸桿菌等適宜于酸性環(huán)境生殖。因此，酸化劑通過(guò)降低胃腸道pH 值可抑制有害微生物繁殖，減少營(yíng)養(yǎng)物的消耗和細(xì)菌毒素的產(chǎn)生，同時(shí)促進(jìn)有益菌的增殖。除了降低腸道 pH 值外，有機(jī)酸還有另一種殺滅病原菌的作用機(jī)理。有機(jī)酸進(jìn)入動(dòng)物胃腸道內(nèi)后有一部分解離產(chǎn)生氫離子，從而降低 pH 值，而另外一部分則不解離而是以分子形式存在。只有這部分以分子形式存在的有機(jī)酸能通過(guò)細(xì)菌的細(xì)胞膜而進(jìn)入到細(xì)菌內(nèi)部。在細(xì)菌細(xì)胞內(nèi) pH 值為中性，所以有機(jī)酸分子會(huì)在此解離產(chǎn)生氫陽(yáng)離子和羧根負(fù)離子。氫陽(yáng)離子會(huì)降低細(xì)菌細(xì)胞內(nèi) pH 值，而細(xì)菌要維持正常的生命就必須將細(xì)胞內(nèi) pH 值保持在 7.0 左右，因此細(xì)菌細(xì)胞要通過(guò) H+-ATP 泵將氫陽(yáng)離子排到細(xì)胞外，這個(gè)過(guò)程消耗大量的能量（ATP），從而使得細(xì)菌失去活力。另一方面，羧根負(fù)離子可以抑制細(xì)菌細(xì)胞核內(nèi)的 DNA 和蛋白質(zhì)的合成過(guò)程使得細(xì)菌不能繁殖下一代(Stratford& Anslow,1998；Russel&Diez-Gonzales,1998；Roeetal.,1998)。因此酸化劑的直接殺菌效果取決于酸的解離程度，解離程度越低的酸殺菌效果越強(qiáng)，解離程度越高的酸直接殺菌效果越差。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)機(jī)酸（如磷酸）的解離程度很高，因此其直接的殺菌作用差；有機(jī)酸解離程度低，殺菌效果則相對(duì)較強(qiáng)。而有機(jī)酸當(dāng)中不同的有機(jī)酸的殺菌作用也存在差異，其中檸檬酸、乳酸因解離程度比其它有機(jī)酸高而殺菌效果較差，甲酸、乙酸、丙酸的殺菌效果較好。因此甲酸、乙酸、丙酸是比較理想的具有殺菌作用的有機(jī)酸。另外酸化劑的作用還取決于酸的濃度和分子數(shù)，濃度越高，分子數(shù)越多，其作用效果越好，因此大分子有機(jī)酸的殺菌效果比較差。

此外，研究表明，由小分子有機(jī)酸組成的復(fù)合有機(jī)酸具有比單項(xiàng)小分子有機(jī)酸更強(qiáng)的抑菌作用。R?ssler（1997）測(cè)試了甲酸、乙酸、丙酸、延胡索酸、檸檬酸和乳酸的對(duì)大腸桿菌的最低抑菌濃度，發(fā)現(xiàn)甲酸的有效抑菌濃度最低，即抑菌效果最好，其次是丙酸、乙酸和延胡索酸，而乳酸和檸檬酸抑菌效果最差。他們還發(fā)現(xiàn)，甲酸與丙酸的復(fù)合物抑菌能力是甲酸或丙酸單酸的 2-4 倍。

1 、添加量大。美國(guó)的研究認(rèn)為 2-3%的效果最優(yōu)，歐洲則認(rèn)為 1.5-2%效果最好。使得飼料成本高、制成預(yù)混料不方便。

2、 添加的酸被飼料中堿性物質(zhì)以及膽汁中和，失去酸化效果。

3 、添加酸破壞飼料中的維生素和礦物元素的吸收

4 、在胃中吸收速度過(guò)快，抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育。胃酸分泌是一種反射性神經(jīng)活動(dòng)，有機(jī)酸的吸收很快，如果有機(jī)酸在胃中濃度太高，必然會(huì)反饋性抑制胃底腺細(xì)胞分泌胃酸，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)阻礙胃分泌機(jī)能的發(fā)育。另一方面，酸化劑在胃中吸收殆盡，其酸度將無(wú)法達(dá)到小腸，無(wú)法在小腸部位繼續(xù)發(fā)揮作用，這也是添加酸化劑還是會(huì)發(fā)生下痢的一個(gè)重要原因。

5、 添加的酸無(wú)法達(dá)到小腸，不能有效降低小腸中的 pH 值，抑制有害菌的生長(zhǎng)、促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)。

6 、酸中毒仔豬長(zhǎng)期采用低系酸力日糧，很多酸性物質(zhì)被消化道壁吸收，進(jìn)入血液引起 pH值降低、造成酸中毒。檸檬酸的長(zhǎng)期使用可能造成血液的酸堿失衡。

7 、發(fā)生吸濕結(jié)塊、或造成飼料受潮有些酸化劑如檸檬酸、富馬酸、甲酸鈣、雙乙酸鈉等是粉末狀物質(zhì)，易吸濕結(jié)塊，制成預(yù)混料是不易將其混合均勻，從而影響飼料的制粒速度和保存。

8 、腐蝕加工機(jī)械、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸設(shè)備。

9 、效果不穩(wěn)定有些酸化劑在消化道中易失去酸化效果，無(wú)法到達(dá)小腸，不能明顯降低胃腸道的 pH 值，從而不能有效抑制有害菌的生長(zhǎng)。